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2011年11月16日星期三

中种法の庞多米

那天在Bernice's那里看见这个很有光泽的面包,卖相很吸
引人的土司。。。
也不怎样明白做么它叫“庞多米”。。。
后来看了这段有关“庞多米”的简介就比较明白了。。。
(我把它从Bernice's那里Copy过来做日后参考。)

关于庞多米:
庞多米(Pain De Mie)是法国人对于白吐司的通称。
在书上说其配方与外观上相当接近国内面包店的白吐司,
但不同于一般的白吐司,发酵时间 较长,藉以取得更多
发酵后所产生的芳香脂,并使面筋充分延展以得到较柔
软的内部组织。水分,油脂量与奶粉的添加量较一般台
式吐司高。

做面包对我来说还真不容易学,
什么直接法,中种法;冷藏法看得我蒙蒙查查。。。
还是不会分辨。。。
尤其是土司,我只有一个土司模;而且也不懂食谱里写的
分量要用多大的模,所有做出来的面包有时太高了;有时
又长不高,也不会长出角来。。。
不去计较它,有得吃就算好咯。。。

原来直接法做出来的面包是比较黄的。。。
而在切这个“庞多米”的时候,我连心也在笑了。。。
里面的面包是白色的嘢,终于可以做出了白色肉的面包
了。。嘻嘻。。。
很香,很柔软;很好吃,面包还很有韧性;是对这个面
包的评语。。。
不愧我用了那么多个小时来做它,
值得 ~ 值得啊。。。


(食谱参考来自恋上烘焙Bernice's Kitchen

材料:(12两吐司模一个)

(A)中种面团
高筋面粉175g
干酵母粉 3g
冰水 115g

(B)主面团
高筋面粉 95g
奶粉 15g
细砂糖 20g
盐5g
干酵母粉2g
冰水(或鲜奶)65g
无盐奶油 15g

做法:
1.中种材料混合打至成团,静发酵40至60分钟。
2.再将中种面团跟主面团(无盐奶油先不加) 混合
成团,再加入无盐奶油,(用面包机先打15分钟,
后加奶油再打20分钟)进行约20分钟基本发酵。
3.分割165g x 3 , 滚圆排气,中间发酵15分钟。整型
两次捲。
4.放入模型中,最后发酵9分满即可烘焙。
5.参考温度上下170度c 38 分钟。


6 条评论:

Bernice 说...

连你的心都笑了,可见这个庞多米魅力不浅哦~
接下来继续庞多米1、2、3.。。。。。哈哈!

Casey 说...

我那天做的萝卜土司也是中种法,真的很软!
现在看你做的这个“庞多米”,我也要试看。

羿溱 说...

Bernice ~谢谢你的分享哦!!一定会,现在已经吃剩3片!!!

Casey ~要试试,不难涅!只是比较费时罢了!!

Bernice 说...

不客气!
我也想趁我的酵母还没养好前再来庞多米III! 哈哈

YHL 说...

厉害呐, 我也想做土司,但是还没有买到土司模

羿溱 说...

Bernice ~师父,你太强了!连酵母也这样养哦!!要十多天涅!我应该没有这样的耐心!!

YHL~没有厉害啦!我是跟食谱照做罢了!!