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2011年8月6日星期六

牛奶戚风杯

近日在整理食谱,
把之前每次在网上抄下来写在纸张上,
抄得乱七八糟的食谱。。。
都把它整理重新抄在一本笔记簿里。。。
这样每次要做蛋糕时就不会手忙脚乱的拿出一大堆的纸
张在翻找了。。。

翻看记录,
原来距离上次做“北海道戚风蛋糕”是去年6月15日距
离现在已经有一年多了。。。
这曾经是“风靡一时”的杯子小蛋糕,而且也是我家小
宝贝的最爱涅。。。

不想跟回上次的食谱,
所以这次用了“美味糕点新主张”里妃娟的食谱来做。。
觉得妃娟的食谱蛋糕比较扎实,比较不会陷得酱厉害;
而上次做的口感比较绵腻,也陷得很快。。。
两个不同的食谱,各有各的特点。。。
这次也自已学做“卡仕达鲜奶油”馅料哦。。。

(原食谱来自“美味·糕点新主张”)

材料:
(蛋黄糊)
沙拉油60g
鲜奶80g
低筋面粉110g
蛋黄80g
兰姆酒4g

(蛋白霜)
蛋白160g
细砂糖70g

(卡仕达鲜奶油)
蛋黄30g
细砂糖30g
低筋面粉10g
鲜奶140g
奶油5g
动物性鲜奶油40g

做法:
1.打散蛋黄加入鲜奶,沙拉油和兰姆酒拌均;加入低筋
面粉拌成均匀蛋黄糊。
2.细砂糖分3次加入蛋白打至9分发,取1/3加入蛋黄糊里
轻轻搅拌;再倒入其余的蛋白霜轻轻的搅拌均匀。
3.将面糊倒入四方纸杯8分满,放入预热烤箱以180°C烤
10分钟;上色后改150°C烤约15分钟。

卡仕达鲜奶油:
1.打散蛋黄加入细砂糖,鲜奶和低筋面粉快速搅拌;隔
水煮至浓稠和出现纹路状态,离火。
2.加入奶油拌均匀,隔冰水搅拌降温。
3.拌入打发后的鲜奶油,即成卡仕达鲜奶油。

挤入馅料:
将卡仕达鲜奶油装入挤花袋内,挤入已冷却的蛋糕内部;
表面撒上糖粉即可。


8 条评论:

ariescovis 说...

我还没有学打鲜奶油。
感觉好像复杂。

Joceline Lor 说...

早安!来用个早餐啦!:)

方杯子好可爱的。好像主人一样是不是?哈!哈!哈!

Joceline Lor 说...

早安!来用个早餐啦!:)

方杯子好可爱的。好像主人一样是不是?哈!哈!哈!

蓝色小厨 说...

单看牛奶两个字,就可以感觉这蛋糕好香哦!!

淇淇 说...

这个戚风蛋糕嘛。。。
到现在,我还未有把握做。

先来吃你的蛋糕咯!

周末愉快!

佩霞 说...

我最爱浓浓奶香~~~
好好吃哦~

羿溱 说...

ariescovis ~其实打发鲜奶油不会很复杂的!!

Joceline Lor ~啊哈哈!!主人一点都不可以的啦!!是只母老虎!!

蓝色小厨 ~对!很重的牛奶味,小朋友很喜欢!!

淇淇 ~其实也一样戚风蛋糕的做法啦!!

佩霞~喜欢就拿去吃吧!别客气哦!!呵呵呵!!!

shan 说...

嘻嘻,今早翻食谱时,有想过做这道蛋糕,但又很懒,所以还是做了别的。