牛奶戚风杯

近日在整理食谱，
把之前每次在网上抄下来写在纸张上，
抄得乱七八糟的食谱。。。
都把它整理重新抄在一本笔记簿里。。。
这样每次要做蛋糕时就不会手忙脚乱的拿出一大堆的纸
张在翻找了。。。

翻看记录，
原来距离上次做“北海道戚风蛋糕”是去年6月15日距
离现在已经有一年多了。。。
这曾经是“风靡一时”的杯子小蛋糕，而且也是我家小
宝贝的最爱涅。。。

不想跟回上次的食谱，
所以这次用了“美味糕点新主张”里妃娟的食谱来做。。
觉得妃娟的食谱蛋糕比较扎实，比较不会陷得酱厉害；
而上次做的口感比较绵腻，也陷得很快。。。
两个不同的食谱，各有各的特点。。。
这次也自已学做“卡仕达鲜奶油”馅料哦。。。

（原食谱来自“美味·糕点新主张”）

材料：
（蛋黄糊）
沙拉油60g
鲜奶80g
低筋面粉110g
蛋黄80g
兰姆酒4g

（蛋白霜）
蛋白160g
细砂糖70g

（卡仕达鲜奶油）
蛋黄30g
细砂糖30g
低筋面粉10g
鲜奶140g
奶油5g
动物性鲜奶油40g

做法：
1.打散蛋黄加入鲜奶，沙拉油和兰姆酒拌均；加入低筋
面粉拌成均匀蛋黄糊。
2.细砂糖分3次加入蛋白打至9分发，取1/3加入蛋黄糊里
轻轻搅拌；再倒入其余的蛋白霜轻轻的搅拌均匀。
3.将面糊倒入四方纸杯8分满，放入预热烤箱以180°C烤
10分钟；上色后改150°C烤约15分钟。

卡仕达鲜奶油：
1.打散蛋黄加入细砂糖，鲜奶和低筋面粉快速搅拌；隔
水煮至浓稠和出现纹路状态，离火。
2.加入奶油拌均匀，隔冰水搅拌降温。
3.拌入打发后的鲜奶油，即成卡仕达鲜奶油。

挤入馅料：
将卡仕达鲜奶油装入挤花袋内，挤入已冷却的蛋糕内部；
表面撒上糖粉即可。