中种法の庞多米

那天在Bernice's那里看见这个很有光泽的面包，卖相很吸
引人的土司。。。
也不怎样明白做么它叫“庞多米”。。。
后来看了这段有关“庞多米”的简介就比较明白了。。。
（我把它从Bernice's那里Copy过来做日后参考。）

关于庞多米：
庞多米（Pain De Mie）是法国人对于白吐司的通称。
在书上说其配方与外观上相当接近国内面包店的白吐司，
但不同于一般的白吐司，发酵时间 较长，藉以取得更多
发酵后所产生的芳香脂，并使面筋充分延展以得到较柔
软的内部组织。水分，油脂量与奶粉的添加量较一般台
式吐司高。

做面包对我来说还真不容易学，
什么直接法，中种法；冷藏法看得我蒙蒙查查。。。
还是不会分辨。。。
尤其是土司，我只有一个土司模；而且也不懂食谱里写的
分量要用多大的模，所有做出来的面包有时太高了；有时
又长不高，也不会长出角来。。。
不去计较它，有得吃就算好咯。。。

原来直接法做出来的面包是比较黄的。。。
而在切这个“庞多米”的时候，我连心也在笑了。。。
里面的面包是白色的嘢，终于可以做出了白色肉的面包
了。。嘻嘻。。。
很香，很柔软；很好吃，面包还很有韧性；是对这个面
包的评语。。。
不愧我用了那么多个小时来做它，
值得 ~ 值得啊。。。


（食谱参考来自恋上烘焙和Bernice's Kitchen）

材料：（12两吐司模一个）

（A）中种面团
高筋面粉175g
干酵母粉 3g
冰水 115g

（B）主面团
高筋面粉 95g
奶粉 15g
细砂糖 20g
盐5g
干酵母粉2g
冰水（或鲜奶）65g
无盐奶油 15g

做法：
1.中种材料混合打至成团，静发酵40至60分钟。
2.再将中种面团跟主面团（无盐奶油先不加） 混合
成团，再加入无盐奶油，（用面包机先打15分钟，
后加奶油再打20分钟）进行约20分钟基本发酵。
3.分割165g x 3 , 滚圆排气，中间发酵15分钟。整型
两次捲。
4.放入模型中，最后发酵9分满即可烘焙。
5.参考温度上下170度c 38 分钟。